dxl (2001.9.14) ‘霉乾菜焐肉’、‘荷叶粉蒸肉’，两块‘肉’文在网上的插图用的是同一块‘肉’，此肉其型丑陋不堪，精不精肥不肥，胖不胖瘦不瘦，白不白红不红，此乃美国的变种猪肉也。据可乐说那里的猪肉怎么烧就怎么不好吃。没有香味、没有腻味，也就说不上什么口感了。总之它不可能适合烧什么‘霉乾菜焐肉’、‘荷叶粉蒸肉’，但我想如果调正一下烹调的方法方式，可能会吊出滋味来，当然也还是会有些洋味。比如用红糖抄焦作为深红酱色；用抄米粉拌香料作粉蒸肉左料。至于鲜肉必须回锅处理，并且浇煮得烂一点，只是一种设想，不在其境不知其味。至少可作些各种试探性的烹而调之，会有收效的。总之在他乡要想尝到阿婆的调味要困难得多了，一方水土一方习俗，随遇而安免为其难吧。

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Posted: Sep. 15, 2001.